Gaspacho Moreliano (salata od manga, ananasa i jicama s preljevom od naranče i limete)

Rick Martínez

“Kada sam počeo pisati ovu bilješku, počela mi je suza na usta. Zapadno od Mexico Cityja, u gradu Morelia, nalazi se područje u el Centro, povijesnoj četvrti, u blizini katedrale gdje uz ulice stoji gaspacho (da, piše se sa s). Mladići su radili ispod svakog znaka za gaspacho, pedantno i brzo režući ne rajčice i crvene paprike kako bi napravili poznatu ohlađenu španjolsku juhu gazpacho, već mango, jicama i ananas na sitne i savršene kockice kako bi napravili gaspacho, slatko i slano voće snack.

“Do podneva ulice su pune ljudi koji nose velike plastične čaše prepune sitno narezanog voća i prelivene čilijem i queso Cotija.

“Gaspacho prikazuje nevjerojatno slatke mange koji rastu u državi i Cotiju, slano-oštar sir koji se također tamo proizvodi. Moja je verzija više nalik ljetnom prilogu nego podnevnom međuobroku. Kako stvarno ne želim trošiti puno vremena na kockice voća, koristim veće kriške. Toliko volim gaspacho da ga spajam sa svime, od mesa s roštilja do ribe.” —Martinez

Za 4-6 osoba

6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

¼ šalice svježeg soka od limete (oko 2 limete)

1 žličica sitno ribane narančine korice

2 žlice svježeg soka od naranče

1 češanj češnjaka, sitno naribanog

1 chile de árbol, bez peteljki i sitno nasjeckan, ili ¼ žličice crvenih čili pahuljica

1 žličica Morton košer soli

1 veliki mango Tommy Atkins ili 2 manga Ataúlfo ili šampanjca, oguljena, bez sjemenki i narezana na tanke kriške

¼ srednjeg ananasa, oguljenog, očišćenog od središta i narezanog na komade od ½ inča

½ velike jice, oguljene i tanko narezane

¼ srednje velike glavice bijelog luka (3 unce/86 grama), nasjeckane

½ šalice svježih listova mente

ZA POSLUŽIVANJE
izmrvljeni queso Cotija
tagine
kriške limete

1. U posudi za mjerenje tekućine pomiješajte ulje, sok limete, narančinu koricu, narančin sok, češnjak, chile de árbol i sol dok se sol ne otopi.

2. U veliku zdjelu oprezno umiješajte mango, ananas, jicama, luk, metvicu i polovicu preljeva. Ostavite 5 minuta da se okusi sjedine.

3. Poslužite s dodatnim preljevom prelivenim i prelijte Cotijom, Tajínom i malo soka od limete.

Ponovno tiskano uz dopuštenje od Mi Cocina: Recepti i ushićenje iz moje kuhinje u Meksiku autor Rick Martínez autorsko pravo © 2022. Autorsko pravo na fotografije © 2022 autor Ren Fuller. Izdavač Clarkson Potter/Publishers, otisak Penguin Random House.