Farro salata s kukuruzom, rukolom i svježim začinskim biljem

Ova salata od žitarica lagana je, ali zasitna, a ostaci se lako spakiraju u zadovoljavajući ručak.

Za 4 do 6 obroka

½ šalice farra

¼ šalice jabučnog octa

1¼ šalice vode

1 žličica košer soli

1 ljutika, mljevena

2 žlice crvenog vinskog octa

1 žlica soka od limuna

¼ šalice maslinovog ulja

zrna od 2 klasja

Po ½ šalice vrlo grubo nasjeckanog lišća peršina i metvice

2 unce mlade rikule

1. Pomiješajte farro, jabučni ocat, vodu i košer sol u malom loncu i zakuhajte.

2. Smanjite na laganoj vatri, djelomično pokrijte i kuhajte 30 minuta, ili dok farro nije kuhan, ali još uvijek ima malo zalogaja. Ako nije sva voda isparila, ocijedite višak.

3. Dok se farro kuha, pomiješajte ljutiku, crveni vinski ocat, limunov sok i maslinovo ulje na dnu zdjele za posluživanje. Umutite da se sjedini i obilno začinite solju i paprom.

4. Dodajte zrna kukuruza i kuhani farro i umiješajte u preljev. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi i ubacite svježe začinsko bilje i rikulu neposredno prije posluživanja.

Izvorno prikazano u A Simple Summery Dinner