Coffee Technician Wheel novi je alat koji pomaže tehničarima da razumiju složenost ekstrakcije kave.
OD VASILIJA FANARIOTIJA
VIŠI ONLINE DOPISNIK
Fotografije ljubaznošću Edgarda Ferrera i Espresso Academy
Tehničari za kavu odgovorni su za složen skup zadataka vezanih uz proizvodnju i ekstrakciju kave. Oni upravljaju zahtjevima kupaca i moraju razumjeti zamršenu mehaniku i elektroniku opreme. Moraju ovladati sirovim sastojcima i biti u tijeku s trendovima koji se stalno mijenjaju u sektoru. Uloga kafe tehničara je, ukratko, zahtjevna i višestruka.
Kako bismo pomogli tehničarima za kavu da ovladaju svojim zanatom i spoje sve dijelove lanca opskrbe kavom, grupa Cimbali stvorio Coffee Technician Wheel. Ovaj inovativni alat pruža brzi pregled svih varijabli tijekom ekstrakcije kave. Od razvoja okusa do doze, vremena i omjera kuhanja, ovaj kotačić tehničarima olakšava brz pristup informacijama i njihovu analizu. Danas ćemo pobliže pogledati što Coffee Technician Wheel može!
Svrha kotača tehničara za kavu
Coffee Technician Wheel podijeljen je u dva glavna dijela. Prvi dio pokriva tehničke parametre, koji su vanjski čimbenici koji se mogu mijenjati, kao što su voda, aparat za espresso i mlinac. Drugi dio su organska svojstva kave—unutarnji čimbenici povezani s vrstom/vrstom kave, uvjetima prženja i više. Ti se elementi ne mogu mijenjati, ali se njima može upravljati kako bi se postigli optimalni rezultati u šalici.
Kotač je podijeljen u četiri segmenta označena bojama, pri čemu svaki segment pokriva određeno stanje koje utječe na ekstrakciju kave. Svaki ima piktogram koji simbolizira različite faze procesa; oni pružaju vizualnu referencu koja pomaže tehničarima da razumiju složenost različitih koraka.
Na primjer, ako imamo lagano prženu prirodnu kavu, možemo namjestiti temperaturu i tlak aparata. Možemo postaviti značajke predinfuzije i odabrati odgovarajuću vodu. Možemo samljeti na odgovarajući način kako bismo uživali u izvrsnoj šalici s kontroliranom kiselošću i pojačanom aromom. Edgardo Ferrero, direktor grupnih usluga u Gruppo Cimbali, objašnjava da je cilj bio stvoriti alat koji će pomoći tehničarima za kavu da osiguraju najbolji rezultat u šalici, iskorištavajući najviše arome kave.
Inspiracija
“Bili smo inspirirani senzorski kotač kave i kondenzirao svoj koncept u specifičniji alat za opremu koja se koristi za obradu i ekstrakciju kave,“ kaže Edgardo. „Ovaj alat podiže svijest, jasno pokazujući koliko varijabli može utjecati na ekstrakciju i koje su to. Može se koristiti kao kompas, pojednostavljujući pretraživanje i ispravljanje varijabli ili pružajući ispravnu orijentaciju kako bi se dobio željeni rezultat.”
U konačnici, kotač će postati digitalni alat s vlasničkom platformom; ova će platforma biti opremljena elementima kao što su detaljne informacije o radu i kalibraciji superautomatskih strojeva. Također će pokazati kako raditi s drugim opcijama pića kao što su mlijeko, biljna pića, vruća čokolada i čaj.
Most koji povezuje lanac opskrbe
Osim što pomaže tehničarima da jednostavno identificiraju i riješe potencijalne probleme, kotač se može koristiti kao obrazovni alat u učionici. Cimbali se nada promicanju razumijevanja kulture kave i optimalnog upravljanja opremom. Edgardo je predstavio kotač tijekom Udruga tehničara za kavu Summit u Italiji prošlog studenog. Naglasio je da što se više znanja i razumijevanja dijeli unutar sektora, to su veće prednosti za sve uključene.
“U tom smo kontekstu razvili ideju dijeljenja naše stručnosti izvan krugova naših partnera, s najvećom tehničkom zajednicom u industriji i izvan nje,” kaže Edgardo. “Kotač je doista most koji povezuje sve dijelove opskrbnog lanca – od tehničara do barista, pržionica i farmera.”
Coffee Technician Wheel trebao bi biti početna točka i bit će dodatno poboljšan ažuriranjima u bliskoj budućnosti. Ova ažuriranja će uključivati ispitivanje vode i njezin učinak na aparate za kavu i okus kave. Također će se pogledati u povijest tehnologije aparata za espresso kavu i inovativnog razvoja. Usporedit će se različite tehnike kuhanja piva, ilustrirajući kako tehnički aspekti mijenjaju osjetilna iskustva. Konačno, ažuriranje će uključivati analizu tradicionalne hidraulike stroja i njihovih jedinstvenih karakteristika.
Svatko tko želi dobiti PDF u visokoj rezoluciji Coffee Technician Wheel ili se informirati o budućim infografikama Gruppo Cimbali, može poslati e-poštu na technical.news@gruppocimbali.com.
O AUTORU
Vasileja Fanarioti (ona/ona) je viši online dopisnik za Časopis Baristai slobodni tekstopisac i urednik s primarnim fokusom na niši za kavu. Također je bila dobrovoljni tekstopisac za JA NISAM BARISTA NPO, pruža sadržaj za pomoć u edukaciji ljudi o baristima i njihovom radu. Njezine avanture možete pratiti na thewanderingbean.net.