Cilindrični aparat za kapanje koji već imate » CoffeeGeek

Kao što većina entuzijasta kave dobro zna, aparati za kavu imaju tendenciju da se množe. Počinjete s kornetom Melitta, a zatim vam ljubazni rođak poklanja CHEMEX. Wedges su izvrsni, ali što je s kuhalom s ravnim dnom kao što je Kalita Wave ili NotNeutral Gino Dripper? I niste pravi fanatik kave dok ne ovladate V60. Niz zečju rupu svi idemo, pretrpavajući svoje ormare usput.

Naravno, zabavan je izazov promijeniti naše jutarnje rutine kuhanja i svježim očima ponovno razmotriti osnovne parametre prelijevanja.

Dakle, dobre vijesti. Ako ste raspoloženi testirati svoje vještine na novom aparatu za kapanje, možda ga već imate pri ruci: Aeropress. Aeropress je debitirao 2005. godine, a dizajnirao ga je Alan Adler, izumitelj Aerobie letećeg prstena (prekrasno fantastičan predmet sam po sebi, ali nažalost ne kuha kavu). Ako niste upoznati s Aeropressom, to je u biti uronjeni aparat za pivo s klipom zabrtvljenim gumom koji stvara malu količinu pritiska tijekom poniranja. Detaljnije ću se baviti specifičnostima Aeropressa i varijacijama kuhanja u drugim postovima, ali ono što nas trenutno zanima je tijelo Aeropressa, koje je savršen cilindar.

Zašto bi itko koristio Aeropress kao aparat za kapanje (tj. bez klipa)? Ovo nas vraća na pivovare kao što su Kalita ili Gino Dripper. Oni su izgrađeni na premisi da će ravno dno vjerojatnije spriječiti pojavu kanaliziranja, čime će pivovara koja oprašta s ravnomjernijom ekstrakcijom. Nažalost, veliki problem s Kalita Wave i sličnim aparatima za kuhanje s rebrastim filtrima je to što je držanje kave na dnu aparata, a ne na stranama grebena filtera, pravi podvig.

Upravo je to privlačnost cilindričnih aparata za pivo s diskastim filtrom na dnu, poput Tricolate, jer nude ravnomjerniji protok ravno kroz sloj filtra. Korištenje Aeropressa u te svrhe u posljednje je vrijeme privuklo pozornost u sferi kave. Bacite brz pogled na Sprometej vlog i Kava reklama Astra za neke zanimljive rasprave.

Igrao sam se s ovim već neko vrijeme i evo nekih misli:

Za moje početne pokuse, birao sam Kenya Nyeri Kiandu AB u klinastoj pivi s 20 g unutra i 300 g van za oko 3,5 minute. Ovo je svijetla Kenija s ugodnom ravnotežom karaktera citrusa i začina.

Iz znatiželje sam zadržao isto mljevenje i omjer za Aeropress ciklus, ali sam malo smanjio volumen s 15g unutra i 225g izvana. Napravio sam cvjetanje od oko 20 sekundi s 30 g vode i zatim dodao preostalih 195. Ukupno vrijeme kuhanja bilo je iznenađujuće brzih 7 minuta (pretpostavio sam da će trebati puno dulje); međutim, dobivena kava je općenito bila mutna, s oštrim metalnim okusom.

Igrao sam se s grubljim mljevenjem u sljedećim pokušajima i uspio sam smanjiti vrijeme kuhanja na otprilike 3,5 minute. Šalice u kojima sam najviše uživao bile su malo sitnije mljevene, ali sam zaustavio kuhanje nakon otprilike 4 minute i obično je teklo samo oko 75% (oko 170 g) vode za piće. Čini se da je ova metoda dala pouzdano svjetliju šalicu. Također sam otkrio da povećanje omjera vode i kave pomaže brzini i jasnoći okusa. Ulijevanja s 12 g unutra i nešto više od 215 izvana bila su posebno ugodna, a ovo je vjerojatno varijacija koju bih koristio redovitije.

Ono što me se najviše dojmilo pri eksperimentiranju s ovom metodom bila je zapravo njezina dosljednost. Imao sam najviše sreće mijenjajući ishode kad sam rano prestao piti. Promjene vremena mljevenja i kuhanja nisu se tako drastično odrazile na okus, što, čini se, podupire ideju da su pivovare s ravnim dnom (i ravnim zidom) opraštajuće i ujednačenije u rezultatima.

Na temelju svih mojih dosadašnjih ispitivanja, otkrio sam da 15 grama kave uz 225 grama vode za kuhanje, ciljano na 3,5 minute, daje najzanimljivije pauze. Mljevenje je bilo otprilike između mojih uobičajenih postavki za pour overs i french press. Moj Vario je podešen za mljevenje za espresso povremeno, ali na njegovom podešavanju makro koraka u 10 točaka sam samljeo na 7, što je samo 2-3 koraka više od moje postavke za prelijevanje. Vaši će brojevi biti drugačiji, naravno, ali ovo bi vam trebalo dati osjećaj odakle početi.

Doniram li sve svoje ostale pivovare nakon ovog eksperimenta? Ne. Ali ovo je stvarno zanimljiva vježba i toplo je preporučujem svima. Osim što sam dao veliki broj izvrsnih šalica kave, iskustvo me također natjeralo da se poigram sa svojim standardnim omjerom prelijevanja, što već neko vrijeme nisam radio. Ovo je bio izvrstan podsjetnik da svi naši rituali jutarnje kave trebaju živjeti, disati i mijenjati se – barem s vremena na vrijeme.


Alexander Howe

Uz svoj svakodnevni posao, Alex je godinama radio kao pržionik u industriji, cijelo vrijeme tražeći savršenu dozu espressa.


Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *