Café Cubano je jaki espresso tučen sa šećerom.

Stariji muškarac sjedi na klupi, s kavom u ruci, ispred murala koji prikazuje trojicu muškaraca u Miamiju.

Doznajemo više o piću—glavnom proizvodu u Miamiju—i njegovim popularnim varijacijama.

OD EDDIE P. GOMEZ
POSEBNO ZA ČASOPIS BARISTA

Naslovna fotografija autora Juno Jo preko Unsplash

Svatko tko je započeo dan s cappuccinom iskusio je iz prve ruke utjecaj talijanske kulture na oblikovanje ukusa Amerikanaca za kavu. Slično tome, kafići koji poslužuju vijetnamsku kavu procvjetali su u gradovima kao što su Philadelphia, Kansas City, Mo., i Portland, Ore. Kavane s meksičkom tematikom pojavile su se izvan Zapadne obale, dok jemenske kavane poslužuju svoju začinjenu kavu na otvorenom stolu plamen da ostane vruć tijekom razgovora. Ipak, kubanska kava, kako se razvila u Miamiju, ostaje većim dijelom regionalno piće koje stranci pomalo neshvaćaju.

U gradu poznatom po noćnom životu, plažama duž Ocean Avenue i međunarodnoj publici koju privlači, Miami se među američkim gradovima ističe svojom jedinstvenom atmosferom i energijom. Grad također blista zbog svoje povezanosti s kubanskom kulturom – više od pola milijuna Kubanaca došlo je u Miami u desetljećima nakon Kubanske revolucije, mnogi od njih profesionalci i poslovni ljudi u potrazi za novim prilikama. Kao rezultat toga, velik dio duše Miamija maršira u ritmu kubansko-američkog iskustva, nečega što je pojačano riznicom hrane i pića te kulture.

Povijest kave na Kubi

Jose Antonio Gelabert prvi je donio biljke kave na otok 1748. Industrija je procvjetala kada su francuski imigranti koji su bježali pred haićanskom revolucijom sa sobom donijeli znanje za uspostavljanje uspješne mreže farmi kave koje su se razvile u istočnom dijelu otoka. Kolonijalne ekonomije bile su ovisne o trgovini kako bi se održale, pa je kava našla mjesto uz šećer i druge važne robe. Do ranih 1800-ih, kava je nadmašila šećer kao najveći izvozni proizvod na Kubi, održavajući vitalnu poljoprivrednu prisutnost sve do Kubanska revolucija nacionalizirao farme kave u zemlji. Pad proizvodnje kave na otoku nakon revolucije pogoršao je Sovjetski Savez usmjeravajući velik dio proizvodnje zemlje na izvozna tržišta koja su kontrolirala.

Jedinstven okus

Café Cubano je jak i posebno sladak. Tamna pečenja u talijanskom stilu kuhaju se na ploči za kuhanje u loncu Moka koristeći popularne marke kao što su Pilon, Bustelo i La Llave. Dodatak od demerara ili bilo koji drugi šećer na početku procesa kuhanja ključan je za pripremu Café Cubana. Nakon što prve kapi kave počnu kipjeti kroz Moka lonac ili ispariti iz aparata za espresso, snažno se tuku u nekoliko žlica šećera — tehnika koja posebno pripada Café Cubano — dok se ne dobije kremasta pjena poznata kao pjena ili pjena rezultate. Kubanci u Miamiju vjeruju da je espumita poput kreme jedan od razloga zašto je njihova kava tako ukusna. Visoka temperatura espressa hidrolizira saharozu, stvarajući jedinstveni okus koji se značajno razlikuje od onoga kada se šećer umiješa nakon što je kava skuhana.

Ventanitas

U Maloj Havani i drugim dijelovima Miamija društveni život pulsira vjetar (Španjolski za “male prozore”). Café Cubano, peciva i druga lagana hrana prodaju se kroz ove izloge u restoranima i drugim poslovnim objektima. Neighborhood ventanitas pokreću rituale svakodnevnog života u prostorima koji okružuju kafiće ili gdje god se pije kava, bilo da je to odredište ured ili susjedni kozmetički salon.

Hungerlust’s “Kako lokalci piju kubansku kavu u Miamiju” detaljno opisuje prevalenciju ventanitas u Miamiju. Domaćin tvrdi: “U 9 ujutro dolazi Café Cubano. 12 sati dolazi Café Cubano. 15:00 Dolazi Café Cubano. Miami radi na Café Cubano.” Ventanitas su posvuda po Miamiju, a neki rade 24 sata dnevno. Poslužitelji su ljubazni i spremni pomoći ljubiteljima kave da se odluče za Café Cubano, bilo da su mještani koji su u susjedstvu generacijama ili turisti koji prvi put istražuju Café Cubano.

Dobro poznati Ventanitas

Felipe Valls stariji, poznati ugostitelj/patrijarh kubanske zajednice u Miamiju, dizajnirao je i postavio prve ventanite u svojim restoranima nakon što je emigrirao s Kube u Miami 1960-ih. Dva njegova glavna restorana, Kavana Versailles i La Carreta, danas su znamenita odredišta gdje se kubanski Amerikanci okupljaju kako bi uživali u dobroj hrani i piću, živahnim prizorima koje donosi prisutnost Café Cubano.

Moka Pot je uređaj za kuhanje na ploči za kuhanje sličan perkolatoru, a koristi se za pripremu kave u kubanskom stilu.
Café Cubano kod kuće počinje s Moka loncem i popularnim markama espressa koje se kupuju u trgovinama.
Autor fotografije Thanos Amoutzias preko Unsplash.

Željela sam saznati više o ulozi koju Café Cubano igra u životima Miamijana, pa sam se obratila Nayelis Delisle, vlasnici Habana Cafe Suite u mondeno umjetničkoj četvrti Wynwood u Miamiju. “Cafe Cubano jedan je od korijena oko kojih je izrasla kubanska zajednica u Miamiju i nastavlja cvjetati do danas”, kaže Nayelis. Café Cubano u Miamiju izrastao je iz potrebe članova zajednice da imaju mjesto za razgovor o životu ili onome što se događa kod kuće na Kubi – razgovori koji su se nekada odvijali oko kolica za kavu na ulicama Havane.

Ovdje su četiri vrste Café Cubano, sve varijante izvornog recepta koji koristi tamno pečenje u talijanskom stilu i espumitu za proizvodnju kave koja je jedinstveno kubansko-američka.

Colada

Majka svih Cafe Cubana u Miamiju nedvojbeno je colada. Colada koja se naručuje putem ventanite obično se radi u aparatu za espresso. Mućenje prvih nekoliko kapi espressa u šećer događa se na samom izvoru, obično uz pomoć malog vrča. Cijenjena zbog svoje espumite, colada je izuzetno jaka, slatka i namijenjena dijeljenju. Colada se obično poslužuje u šalici od stiropora od 12 unci i popraćena s pola tuceta malenih šalica koje čine zadatak dijeljenja popularnog pića obaveznim. Intrigantan dio colade, osim njezine super niske cijene i činjenice da je sadržaj jedne šalice od stiropora dovoljan da šestero ljudi popije kofein, leži u tome što čini za omogućavanje druženja. Dijeljenje colade poziv je da se odmaknete od surovosti života i uključite se u razgovor. Colada udahnjuje život zajednici i smatra se tipično kubansko-američkom.

Cafecito u prozirnoj staklenoj šalici za espresso i tanjuriću nalazi se na vrhu drvene površine.
Cafecito gust sa šećernom pjenom izvrstan je način za upijanje dobrog obroka.
Autor fotografije nitin pariyar na Unsplash.

Cafecito

Cafecito je mini-ja od colade, sadržava isti odvažni espresso, slatku slatkoću i espumitu. Cafecito se, međutim, poslužuje zasebno u demitasse, slično kao što bi se na drugim mjestima nudila doza običnog espressa. Kaže se da nijedan dobar ručak ili večera nije potpun bez cafecita. Cafecito nudi usamljenije iskustvo od dijeljenja colade s prijateljima i obitelji, ali isto ukusno povećanje energije čini cafecito prikladnom alternativom. Zanimljivo je da se neki mještani vole opustiti na raskrižju dvaju najpoznatijih kubanskih proizvoda: kave i cigara. Oni umaču vrh svoje cigare u svoj cafecito kako bi začinili svoje cigare slatkoćom Café Cubano.

Cortadito

Cortadito, što na španjolskom znači “mali cortado”, dobro je poznat i izvan Café Cubano. Cortado potječe iz baskijske regije u Španjolskoj, a posljednjih je desetljeća stekao popularnost diljem svijeta. Cortado je također poznat pod raznim imenima kao što su Gibraltar, noisette i piccolo. Definirajuća karakteristika koja stoji iza cortada ista je u Miamiju kao iu drugim mjestima – jednaka ravnoteža mlijeka i espressa, što daje bazu okusa koja obećava najbolje od oba svijeta. Međutim, slatkoća i tehnika koja se koristi za mućenje prvih nekoliko kapi espressa u slatku pjenu čine cafecito drugačijim od cortada koji su nedavno eksplodirali u popularnosti u ostatku svijeta.

Barist ulijeva mlijeko na pari iz metalnog vrča u demitasse čašu napola napunjenu espressom kako bi napravio café con leche.
Café con leche jednostavan je za napraviti koliko je i ukusan. Autor fotografije Zoe preko Unsplash.

Kava s mlijekom

Café con leche jednostavno znači “kava s mlijekom”. Ovo popularno piće ekvivalent je latte. Omiljen je djeci među kubansko-američkim obiteljima i onima koji ne vole nužno hrabar okus samog espressa. Neki ljudi radije piju café con leche u jednoj šalici poput tradicionalnog lattea, dok drugi radije drže stvari odvojeno. Nekima café con leche bolje pada ako se Café Cubano posluži u jednoj čaši, a mlijeko kuhano na pari u drugoj. Koju god verziju odabrali, cafe con leche odlična je prilika da probate kubanska peciva ili kolačići kao npr pitanjakoje se pune zaslađenim krem ​​sirom.

O AUTORU

Eddie P. Gomez (on/on) slobodni je pisac sa sjedištem u Modestu u Kaliforniji. Kada ne predaje na zamjeni u vrtiću, luta od grada do grada, usavršavajući umjetnost avanture hrane i kave.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *