BREW by Mikolaj Pociecha

Fotografija prednje strane knjige BREW, mali žuti tvrdi uvez s pričvršćenom oznakom s plavom vrpcom.

Nova knjiga pokriva što, zašto i kako kuhati kavu.

OD TANYE NANETTI
VIŠI ONLINE DOPISNIK

Naslovnu fotografiju ustupio SUEDHANG Kaffe

Mikołaj. Utjehašef kvalitete i pečenjara na SUEDHANG Kavanedavno izdao malu knjigu pod nazivom SKUHATIobjavio je pečenjara.

Opisana kao “uvod u ručno kuhanje kave” i “napisana iz potrebe da se jasno objasne osnove kuhanja kave”, knjiga se pokazala više od osnovnog vodiča za kuhanje.

Kroz tri odjeljka koji pokrivaju što, zašto i kako kuhati pivo, SKUHATI je izričito namijenjen osobama koje već imaju iskustva u ručnom kuhanju kave, s barem osnovnim poznavanjem tehnika i opreme za kuhanje kave.

Navedena su poglavlja knjige Brew.  Odjeljci su Što, Zašto i Kako. Struktura čaša, senzorska procjena, spojevi okusa i svojstva vode su među naslovima poglavlja.
SKUHATI pokriva što, zašto i kako kuhati kavu. Fotografija Tanya Nanetti.

Što?

“Što?” posvećena je ocjeni sirovine: kave. U ovom odjeljku savjeti o senzorskoj procjeni i strukturi šalica pomoći će vam da bolje razumijete određenu kavu kako biste maksimalno iskoristili njezin potencijal.

Zašto?

“Zašto?” je detaljno objašnjenje svih varijabli koje mogu utjecati na napitak (kao što su svojstva vode, temperatura zrna i veličina mljevenja), kako rade, kako se njima može manipulirati i kakve će rezultate te promjene proizvesti u konačnoj šalici .

Kako?

Nakon obrade senzorskih, kemijskih i fizičkih svojstava napitka, posljednji dio knjige, “Kako?” konačno objašnjava sve što trebate znati o najčešćim metodama kuhanja. Nakon “zajedničke osnove” koja pokriva omjere kave, vrste filtera, faze ekstrakcije i tehnike izlijevanja, posljednji dio SKUHATI nudi osnovni i učinkovit recept za sve glavne proizvođače kave.

Namijenjena prvenstveno iskusnim baristima, knjiga će vas upoznati s nekim potpuno nevjerojatnim aspektima kuhanja kave.

Na primjer, mnogi od nas znaju da će cvjetanje kave pomoći u oslobađanju ugljičnog dioksida, ali znate li kako različita količina vode za cvjetanje može utjecati na konačne karakteristike kave, poput kiselosti i slatkoće?

Ili, možete li pogoditi na koja dva ključna aspekta kave utječu različite temperature zrna? Brušenje je jedan, ali što je s drugim aspektom?

Za kraj knjige, Mikolaj uključuje zanimljivo kratko poglavlje koje otkriva jednu od njegovih najdubljih strasti: kavu canephora, također poznatu kao robusta.

Naslovna stranica poglavlja Također skuhajte kaneforu, molim.
Mikilajeva sljedeća knjiga bavit će se dublje kaneforom. Fotografija Tanya Nanetti.

Canephora, molim te

“Također, skuhajte Canephora, molim” (što će poslužiti kao pretpostavka za nova autorova knjiga) stoji kao poticaj da odemo dalje od arabice i počnemo proizvoditi nešto drugačije.

Canephora, koju se često smatra manjim rođakom Arabice, zapravo je vrsta koju vrijedi istražiti. Novi pokreti se pojavljuju u cijelom svijetu, s proizvođačima kave koji radikalno poboljšavaju kvalitetu robusta kave, a naša je odgovornost (kao kupaca, pržionica, kafića i potrošača) podržati svakog proizvođača kave koji želi činiti dobro, uključujući proizvođače robuste .

I ovdje nam Mikolaj pomaže s nekoliko kratkih savjeta o tome što očekivati ​​pri kuhanju robuste i kako je bolje skuhati. (Možete unaprijed naručiti Mikolajevu sljedeću knjigu “Želio bih vašu najvoćniju, najzabavniju, najfermentiraniju Canephoru na jelovniku,” ovdje.)

Sve u svemu, SKUHATI savršeno je ugodno štivo: kratko, stručno, ali ne preteško za probaviti i puno savjeta za stjecanje boljeg uvida u složeni svijet kuhanja kave.

SKUHATI je kompaktno i informativno štivo za ljubitelje kave. Fotografija Tanya Nanetti.

Ovaj recenzent predlaže da uložite nekoliko sati u čitanje knjige, zatim uzmete svoj omiljeni aparat za kavu i zabavite se svojim novostečenim znanjem!

O AUTORU

Pitaj Nanetti (ona/ona) je barista za specialty-caffe, putnik i sanjar. Kad nije za aparatom za kavu (ili ne posjećuje neki skriveni kutak svijeta), zauzeta je pisanjem za Pobuna za kavuweb stranica o specialty kavi koju stvara zajedno sa svojim dečkom.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *