Inovator micelija The Better Meat Co. otkriva da je nedavno ugostio “Noć pod fermentorima” – posebnu večeru za izlaganje svestranosti svog mikoproteinskog sastojka Rhiza. Sadrži 10 različitih slijedova, iskustvo vrhunske kuhinje ponudilo je gostima “okus budućnosti” sa slaninom na bazi mikoproteina, piletinom, puretinom, foie grasom, kavijarom, pa čak i pečenim desertima.
“Ovo je cjelovita hrana, visokoproteinski sastojak koji može učiniti čaroliju u primjeni mesa bez životinja kao i mesnih hibrida”
Ekskluzivna večera održana je 14. ožujka u sjedištu fermentacije Better Meat u West Sacramentu, CA, a na kojoj su sudjelovali ugledni gosti, uključujući Elysabeth Alfano iz Plant-Based Business Hour i Didier Toubia, izvršni direktor tvrtke Aleph Farms. Gosti, koji su navodno platili 300 dolara svaki, večerali su uronjeni u prisutnost fermentatora micelija Better Meata, aktivnog 3D pisača i mikroskopskih umjetničkih djela micelija.
Jelovnik je kurirao istraživački kuhar BMC-a Jared Goldstein, a pripremio ga je kuhar Dara Yu (pobjednik nagrade Food Network “Master Chef”), kuhar Franco Fugel (predstavnik američkog tima za Bocuse d’Or) i kuhar Marco Maletis (od Thomasa Kellera grupa restorana).
Uključene stavke jelovnika:
- Salata Fermentia – Mikoproteinska slanina, Paul (Shapiro’s) klice, leća
- Tostirani foie tost – Mikoproteinski foie gras, džem od malina, brioš
- Gljive u kockama – Mikoprotein pileća prsa, crni tartuf, esencija gljiva
- Mikoprotein za cestu – Jutarnji muffini
Osnovan 2020., The Better Meat Co. koristi fermentaciju gljivica za stvaranje širokog spektra realističnih mesnih proizvoda bez životinjskog porijekla. Njegov glavni sastojak je mikoprotein Rhiza, koji se dobiva iz jedinstvene vrste gljive koja se dugo koristila u proizvodnji tempeha. U studenom 2022. Better Meat je objavio da jest primljeno četvrti patent za vlastitu tehnologiju fermentacije micelija.
Sljedećeg mjeseca tvrtka se udružila s Greenleaf Foodsom, odjelom za biljke kanadskog proizvođača mesa Maple Leaf Foods, kako bi istražili razvoj alternativnog mesa koristeći sastojke Rhiza i tehnologiju fermentacije tvrtke Better Meat. Do danas je Better Meat prikupio 9,6 milijuna dolara sredstava.
“Čast nam je pokazati svestranost našeg mikoproteinskog sastojka Rhiza”, rekao je izvršni direktor Better Meat Co. Paul Shapiro. “Ovo je cjelovita hrana, visokoproteinski sastojak koji može učiniti čaroliju u primjeni mesa bez životinja kao i mesnih hibrida.”