Baby kelj salata s krušnim mrvicama od limuna
Ove krušne mrvice su poput krutonovog sofisticiranog starijeg rođaka. Oni su malo suptilniji, ali daju najugodnije hrskanje u svakom zalogaju. Osim toga, za njihovu izradu potrebno je samo nekoliko minuta.
ZA KRUŠNE MRVICE:
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
½ šalice panko krušnih mrvica (ide i bez glutena)
korica ½ limuna
¼ žličice pahuljica crvene paprike
2 žlice sitno nasjeckanog peršina (po želji)
sol
ZA PRELJEV:
½ režnja češnjaka, naribanog
2 žličice soka od limuna
1 žlica sherry octa
1 žlica vegete
1 žlica Dijon senfa
¼ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
košer sol i svježe nasjeckani crni papar po ukusu
ZA SASTAVLJANJE:
5 unci mladog kelja
1. Prvo prepecite krušne mrvice. Zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri u maloj neprianjajućoj tavi. Dodajte krušne mrvice i neprestano miješajte dok ne porumene i postanu hrskavi. Prebacite iz tave u zdjelu i dodajte limunovu koricu, ljuskice crvene paprike, peršin i obilno prstohvat soli. Dobro promiješajte da se sjedini i ostavite sa strane da se ohladi.
2. Kako biste napravili preljev, pomiješajte prvih 5 sastojaka, a zatim polako umiješajte maslinovo ulje u ravnomjernom mlazu da se emulgira. Začinite košer soli i svježe nasjeckanim crnim paprom po ukusu.
3. Sastaviti salatu. Prelijte mladi kelj preljevom i obilato pospite začinjenim krušnim mrvicama.
Izvorno predstavljeno u ugodnom jelovniku za zimsku večeru
