AutoComb – Barista Hustle

BH Unlimited Update, 6. listopada 2022.

Predstavljen naš alat za distribuciju espressa – Oduševljeni smo što smo blisko surađivali s Anthonyjem Douglasom prije njegove pobjede na WBC-u prošlog tjedna. Koristio je prototip našeg novog alata za distribuciju espressa, AutoComb. Tijekom posljednjih nekoliko mjeseci ponavljali smo i usavršavali dizajn, tako da je bio spreman za veliku pozornicu i, zahvaljujući Anthonyjevom zvjezdanom nastupu, ušao u svijet s praskom!

Izvedba Anthonyja Douglasa na WBC 2022. pomoću AutoComba

Anthonyjev nastup možete pogledati ovdje . Obratite pažnju na razliku između planine grindova koja izlazi iz Mythosa i prekrasne ravne mase grindova nakon toga.

AutoComb je doista naš dugo očekivani alat za distribuciju. Još nije na prodaju, ali budite uvjereni, ako ste na ovoj listi e-pošte, obavijestit ćemo vas o tome kada za to dođe vrijeme. Do tada ćemo biti zauzeti izgradnjom stroja koji proizvodi stroj.

Država manjeg uzgajivača kave

Ako ste gledali Svjetski prvaci barista i Brewers’ Cup ovog tjedna, od natjecatelja ćete čuti beskrajne pojedinosti o sorti, terroiru i obradi, te više od nekoliko osobnih priča o poljoprivrednicima i njihovim obiteljima.

Očekivali smo ovu vrstu podataka o sljedivosti u specialty kavi kao minimum — ali rijetko razmišljamo o tome koliko zapravo košta prikupljanje takve vrste informacija i stavljanje u ruke bariste. Od producenata se očekuje da daju sve pojedinosti o metodama koje su razvili tijekom generacija, dok rijetko dobivaju nešto zauzvrat — čak ni pristup vrsti informacija koje od njih tražimo.

Što je još gore, te su informacije prečesto usmjerene na kavu, a ne na ljude koji stoje iza nje. Količina podataka koje imamo o preradi kave i tržišnih čimbenika kao što su prinosi, kvaliteta i cijene, u oštroj je suprotnosti s informacijama koje imamo o životima i egzistenciji većine ljudi koji proizvode našu kavu.

Većina uzgajivača kave su mali posjednici, au velikim vježbama prikupljanja podataka koje vode međunarodnu trgovinu kavom, kava od malih uzgajivača ima tendenciju da se izjednači s kavom iz većih farmi. Znamo da se mali posjednici suočavaju s mnoštvom jedinstvenih izazova, ali užasno nedostaju podaci koji bi zapravo mogli potaknuti donošenje odluka za njihovu podršku.

Danas smo objavili novu bijelu knjigu Coryja Gilmana iz Heifer International gdje ona dijeli priču o ‘ Država malog posjednika ‘ projekt. Heifer je dobrotvorna organizacija usmjerena na sigurnost hrane i prehranu, s osnaživanjem žena i povezanim zajednicama u središtu svog rada. Država malog vlasnika započela je kao jednokratni istraživački projekt, ali kada je Heifer otkrila da podaci koji su im potrebni nisu dostupni ili se ne dijele javno, prerasla je u digitalnu platformu otvorenog pristupa namijenjenu demokratizaciji podataka dijeljenje u kavi.

Poticanjem dijeljenja podataka Cory se nada smanjiti opterećenje proizvođača i vratiti prikupljene podatke natrag u njihove ruke. Trenutačno radi na financiranju i traži više suradnika voljnih podijeliti svoje podatke. Baristi i pržionici također mogu imati koristi od pristupa informacijama o zemljama porijekla koje je inače vrlo teško pronaći. Ovaj rad može svatko besplatno čitati, stoga zaronite!

Znanost pečenja

U našem tečaju o znanosti o prženju ovog tjedna bavimo se staklenim prijelazom — promjenom teksture kave iz ‘staklaste’ u ‘gumastu’ tijekom prženja. Ovo je komplicirana fizika, ali pokušavamo je razložiti što je više moguće. Jedna stvar koja se često pogrešno shvaća jest da ne postoji samo jedan prijelaz — različite komponente kave prolaze kroz različite prijelaze, a zrna čak mogu prijeći iz staklastog u gumenasto i natrag u staklasto, dok su još u pržionici.

Budući da je sobna temperatura viša od njihove temperature staklastog prijelaza, polietilenske vrećice mogu se istegnuti i trajno deformirati

Također raspravljamo o mehanici prve i druge pukotine. Moglo bi vas iznenaditi da iako su pukotine tako važni pokazatelji napredovanja pečenja, nismo potpuno sigurni što ih uzrokuje. Jedna teorija povezuje prvu pukotinu sa staklenim prijelazom. Ako je to slučaj, otvara se intrigantna mogućnost — mogli bismo kontrolirati kada će se dogoditi prvo pucanje tijekom pečenja.

Pogledajte ovotjedne nove lekcije da biste saznali više. Pretplatnici na BH Unlimited imaju napredni pristup svakoj novoj lekciji kako tečaj napreduje.

Vodič za kupce kave kroz Kolumbiju

Ovaj tjedan u našem Vodiču za kupce u Kolumbiji završavamo golemo poglavlje o rastućim regijama Kolumbije s Tolima i Valle del Cauca. Tolima je jedinstvena po tome što je jednom nogom u tradicionalnom srcu kolumbijske kave, Eje Cafetero, a drugom u novom središtu kolumbijske kave u središtu Huile. I ne samo to, neka istraživanja sugeriraju da čak ima poseban kemijski profil među kolumbijskim kavama.

Tehnička proizvodnja kave u blizini Seville, Valle del Cauca

U međuvremenu je Valle del Cauca dio kolumbijske tradicionalne regije uzgoja kave, ali se pokušava istaknuti razvojem održivije proizvodnje. Ovo poglavlje završavamo sažetkom kako bismo objedinili sve ovo znanje, zatim kvizom kako bismo bili sigurni da možete razlikovati svoju Caquetu od svog Casanarea.

Brze veze

Astrofizičar-barista Jonathan Gagné zadirkivao je nova pivara razvio je s NextLevel na Instau ovaj tjedan. Sigurno je vrijedno pripaziti na to.

Za još jedan primjer kako omogućavanje pristupa podacima i alatima za donošenje odluka može pomoći malim poljoprivrednicima i organizacijama koje ih podržavaju, pogledajte Indeks rodne ravnopravnosti .

Iskustvo učenja bez oglasa

U BH nikada ne reklamiramo proizvode drugih kompanija na našoj web stranici. Nema plasmana proizvoda ni u jednom od naših tečajeva, biltena ili postova na blogu. Naš jedini prihod dolazi od onoga što plaćate za svoje pretplate. Kada vidite strojeve ili opremu za kavu spomenutu u bilo kojem našem obrazovnom materijalu ili prikazanu u našim videozapisima tečaja, odlučili smo upotrijebiti tu opremu jer je volimo koristiti, jer mislimo da je povijesno značajna u evoluciji aparata za espresso, ili jer vam pokazuje nešto što trebate vidjeti o modernoj kulturi kave. To je tako jednostavno.

Znanost pečenja

Ponašanje graha
RS 3.07 • Stakleni prijelaz
RS 3.08 • Prva pukotina i druga pukotina

Vodič za kupce kave kroz Kolumbiju

Rastuće regije Kolumbije
CBGC 1.20 • Tolima
CBGC 1.21 • Valle del Cauca

Kao i uvijek, udaljeni smo samo jedan e-mail ako imate bilo kakvih pitanja! Ugodne vikende i veselimo se sljedećem susretu.

Do granica kave,
Tim bh

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *