AeroPress Inverted Brew metoda » CoffeeGeek

O temperaturama

Luda količina razmišljanja, prakse te pokušaja i pogrešaka uložena je u ovo, s ovom specifičnom metodom kuhanja, a mi smo tijekom godina otkrili da tek nakon kuhanja izvrsno funkcionira za Inverted AeroPress metodu. Ali zašto je to tako?

Kad je Alan Adler izumio AeroPress, preporučio je 175F kao temperaturu kuhanja. Rano smo otkrili da je koristio izrazito tamno prženu kavu, a ako ste CoffeeGeek vrijedan svog aparata za espresso, znate da što je tamnije pržena kava, to su temperature kuhanja niže. Ipak, 175F je prilično nisko.

Istražujući ovaj ažurirani vodič, pročitao sam oko desetak Inverted AeroPress vodiča na internetu, i čini se da je jedna osoba, negdje, rekla temperaturu vode od 90C (194F), a mnogi drugi vodiči upravo su išli s tim brojem. Ali to je loša brojka, barem za našu metodu i uređaj za pripremu piva.

Prvo, najoptimalnija temperatura za ekstrakciju kave, prema Specialty Coffee Association, je oko 200F. Više za svjetlije pečenje, niže za tamnije pečenje, dakle raspon oko 196F do 204F. Drugo, kada dodate vruću vodu u obrnuti AeroPress, mnogo te energije početne temperature vode pojedu mljevenje na sobnoj temperaturi, izolacijska plastika i izloženi otvoreni vrh. Treće, to su male količine vode – ukupno manje od 250 ml – koje se dodaju u fazama.

Na temelju ove tri stvari, odlučili smo se za početnu temperaturu od najmanje 208F u kuhalu za vodu s kontroliranom temperaturom, ili “upravo zakuhajte” s normalnim kuhalom. Pustio sam vrlo skupe termosonde Fluke u kašu da to potvrdim, ali čak i neposredno prije vrenja, temperatura vode u kaši kave nikada ne postaje viša od 201 F, a to je obično do trenutka kada 200 ml bude u AeroPressu.

Nasuprot tome, isprobali smo testove počevši s vodom od 200F u kuhalu i primijetili smo da su temperature kuhanja unutar AeroPressa oko 185F-190F na vrhuncu. S obzirom na vrlo brzo kuhanje, ovo nije dovoljno dobro. Želite apsolutno optimalno – u komori za kuhanje – za gotovo sve napitke.

Stoga svakako počnite s toplijom vodom – čak i vodom koja je tek prokuhala – ako želite doživjeti to iskustvo Clover cupa. Govoreći o.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *