7 ključnih razlika između Arabice i Robusta kave

Postoje dvije glavne vrste graha: Arabica i Robusta. Iako mogu izgledati slično, ove mahune imaju različite profile okusa i različito se koriste.

Postoji nekoliko ključnih razlika između ove dvije vrste kave, a Arabica se često smatra kvalitetnijom.

Ali je li?

Pogledajmo razlike i sličnosti između arabice i robuste.

Što je Arabica?

Arabica kava je najpopularnija vrsta kave na svijetu, čineći oko 60% svjetske proizvodnje kave. Porijeklom je iz Etiopije i uzgaja se u mnogim zemljama, uključujući Indiju, Latinsku Ameriku, istočnu Afriku i Papuu Novu Gvineju. Čak je migrirala na Havaje, da bi postala poznata kao Kona kava.

Plantaža kave arabica

Arabica kava poznata je po svom vrhunskom okusu i kvaliteti, a koristi se u specijalnoj kavi. Također ju je zahtjevnije uzgajati i prerađivati ​​od ostalih vrsta kave, što pridonosi i višoj cijeni.

Mnogi različiti napitci od kave rade se od Arabice, uključujući espresso, cappuccino i latte.

Što je Robusta?

Robusta je biljka kave koja se uzgaja u područjima svijeta s vrućom klimom i čini oko 39% godišnje svjetske proizvodnje kave. Uglavnom se uzgaja u Ugandi, zapadnoj Africi, Indoneziji i Vijetnamu.

Plantaža kave Robusta

To je jaka, “robuta” biljka koja podnosi visoke temperature, obilne padaline, otporna je na bolesti i insekte. Zrna kave iz zrna robuste su manja, imaju više kofeina i veću kiselost, što ih čini oštrim i gorkim.

Robusta se često koristi u mješavinama instant kave i espressa jer ima veći udio kofeina i gorčiji okus.

Koje su razlike između zrna kave Arabica i Robusta?

Oba graha imaju karakteristične osobine u pogledu okusa, izgleda, uzgoja itd.

Općenito, zrna Arabice uzgajaju se na višim nadmorskim visinama, imaju nježniji okus i sadrže manje kofeina, ali više šećera nego zrna Robusta, koja se proizvode na nižim nadmorskim visinama, imaju “jakiji” okus i više kofeina.

Sada ću vas provesti kroz točne razlike između dvije vrste kave.

Kava arabica Kava Canephora
regije Indija, Latinska Amerika, Istočna Afrika i Papua Nova Gvineja Uguanda, zapadna Afrika, Indonezija i Vijetnam
Visina 600 – 2000 metara 300 – 600 metara
Klima Konstantna temperatura između 15-25°C, visoka vlažnost zraka, sjenovito Tople temperature do 26°C, vlažno, više oborina
Zrelost 3-4 godine 2 godine
Ciklus berbe Godišnja berba Godišnja berba
Udio tržišta 60% 39%
Oblik graha Veći, ovalni, sa zakrivljenom linijom Manji, okrugli, s ravnom linijom
Kofein 1,1 – 1,70% 2 – 4,5%
Šećer 6 – 9% 3 – 7%
Klorogenske kiseline 1 -2% 2 – 4%
Ulje 15 – 17% 10 – 12%
Ukus Vrlo raznolik: voćni, slađi, čokoladni, bobičasti, cvjetni Ne tako raznoliko: drveno, zemljano, snažno, gorko

Uvjeti uzgoja

Arabica i Robusta potječu od biljke kave tzv kava na latinskom jeziku.

Obje pripadaju obitelji Rubiaceae, tako da su dvije bobe rođaci – ista biljka potječe iz različitih podvrsta.

Arabica raste samo na velikim nadmorskim visinama između 600-2000 metara, pa se često naziva i brdskom kavom. Takvi planinski krajevi teško su dostupni strojevima, pa mora biti u zrnu arabice ubrano ručno.

Robusta grah raste na nižim nadmorskim visinama između 300-800 m, tako da strojevi za žetvu mogu lako doći do njih.

Otpornije su na vremenske uvjete i bolesti od arabice, što također povećava njihov prinos.

Oblik i veličina

Kad se bolje pogleda, lako je razlikovati biljke kave Arabica i Robusta na temelju oblika njihovih listova i cvjetova.

Biljke već imaju primjetne razlike:

  • Arabica naraste do 2,5 – 4,5 metara visine, dok Robusta naraste između 4,5 – 6 metara.
  • Biljka Arabica ima prilično šiljasto lišće i višnje kave koje su ravnomjerno raspoređene po grani. Biljka obično ima pet listova na lisnoj bazi.
  • Dok su listovi biljke Robusta manji i eliptični, njihovi su cvjetovi često višestruki i nalaze se na pazušcima listova. Trešnje kave rastu zajedno u grozdovima.

Ispitivanje zrna prerađene višnje kave čini razlike još očitijima:

Mahune Arabice i Robusta 1
  • Zrna arabice kave razlikuju se po veličini, obliku i boji. Nepržena zelena zrna Arabice su zelenkasta, dok su nepržena zrna Robuste žuto-smećkasta.
  • Nakon prženja grah se još uvijek lako razlikuje jednostavnim pogledom. Zrna arabice su veća, pljosnatija i imaju ovalniji rez. Većina sorti zrna Robusta je puno manja i okruglastija od ovalne Arabice. Zrna arabice općenito su ravnija, dok je robusta okrugla.
  • Crta u sredini zrna kave također razlikuje dvije vrste. Linija na zrnu arabice je blago zakrivljena, ali je na zrnu robuste ravna linija.

Ukus

Zrna arabice su popularnija jer su aromatičnija, blaža i harmoničnija te sadrže više ulja i šećera od kave pa su slađa od robuste.

U kavi Arabica identificirane su stotine različitih aroma, što ih čini vrlo raznolikim u okusu. Kada kušate kavu napravljenu od zrna arabice, otkrit ćete voćni, orašasti, čokoladni, medeni, bobičasti okus i mnoge druge.

Kako napraviti espresso recept

S druge strane, Robusta grah nije toliko popularan jer imaju tamniji okus i imaju orašaste, zemljane note kakaa. Robusta kava je i gorča od Arabice. Robusta se općenito smatra jačom i manje raznolikog okusa od Arabice.

Robusta možda zvuči manje privlačno, a sama po sebi jest.

Međutim, popularne su mješavine Arabica-Robusta, ali o tome ću kasnije.

Također ne zaboravite da je kvaliteta zrna zelene kave, proces prženja i kuhanja uvijek odlučujući kada se radi o konačnom okusu kave.

Kofein

Kemijska formula kofeina na ploči

Također postoji razlika u sadržaju kofeina u zrnu Arabice i Robuste.

  • Sadržaj kofeina u zrnu arabice je oko 1,1% – 1,7%
  • Kofein u zrnu robuste je između 2% – 4,5%

U prosjeku možete očekivati ​​da Robusta ima dvostruko više kofeina od Arabice.

I prije nego što svoj jutarnji napitak promijenite u 100% robustu zbog njezinih stimulativnih učinaka, trebali biste znati da kofein ima gorak okus.

To znači da će kava napravljena od zrna robuste ili mješavine s višim postotkom robuste biti gorča od 100% Arabice.

Zanimljiva činjenica: Zbog manjeg udjela kofeina, zrna arabice često se koriste za proizvodnju kave bez kofeina.

Crema

Iako pjena ne određuje okus vaše šalice kave, to je nešto što volite vidjeti na svom espressu.

espresso kava

Obično svježa kava proizvodi bogatu, aromatičnu kremu koja je ugodna oku.

Zrna robuste općenito proizvode više pjene tijekom pripreme, zbog čega se često dodaju nekvalitetnijoj kavi koju kupujete u supermarketima. Na ovaj način čak i stara kava ima pjenu.

Cijena

Cijena arabice je oko dvostruko onaj od Robusta. Postoji nekoliko razloga za to.

  • Za stablo kave vrste Arabica potrebno je 3-4 godine da sazrije, dok stablima kave Robusta trebaju samo oko 2 godine. To znači da farmeri moraju duže čekati na berbu zrna arabice, proizvodeći manje kave.
  • Ručna berba Arabica graha na strmim planinskim padinama je teška. Nasuprot tome, Robusta se obično može brati strojevima.
  • Zrna arabice kave su delikatnija. Osjetljiviji su na bolesti i štetočine.
  • Potražnja za Arabica kavom puno je veća nego za Robustom. To je zbog vrhunskog okusa zrna (blaži, manje kiseli i složeniji okusi) i rastuće popularnosti posebnih kava.

Karakteristike mješavina Arabica-Robusta

U nastojanju da se postigne specifičan, pojačan profil okusa, zrna kave često se prodaju kao mješavine.

Kava

Što je točno mješavina kave?

Mješavina kave je mješavina dviju ili više različitih vrsta zrna kave različitog porijekla. Profil okusa mješavine kave određen je udjelom svakog zrna kave korištenog u mješavini.

Mješavina kave Arabica-Robusta je vrsta kave napravljena od mješavine zrna Arabice i Robuste. Kao što već znate, zrna Arabice poznata su po svom slađem i nježnijem okusu, dok su zrna Robuste poznata po svom jačem i snažnijem okusu.

Dvije vrste zrna često se miješaju kako bi se stvorila kava sa zaokruženijim profilom okusa.

Što nosi budućnost?

Klimatske promjene utječu na proizvodnju kave diljem svijeta. Temperature rastu, a količine oborina se mijenjaju, što drastično utječe na uzgoj stabla kave.

U nekim regijama, klima postaje prevruće i suho, što otežava rast biljaka kave.

Sve to može dovesti do više Robusta kave ili čak do pojave nove sorte.

U svakom slučaju probajte obje vrste graha, usporedite ih i javite mi svoje mišljenje u komentaru.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *