5 razloga zašto vaš espresso nema kreme

Većina ljubitelja kave i barista vjeruje da je krema ono što kruni espresso. Bilo da volite uživati ​​u svom espressu s debelim, kremastim slojem pjene ili vam ne smeta ako je uopće nema, važno je razumjeti zašto se pjena ne stvara.

Od pogrešnog mljevenja do pogrešnog prženja, postoji nekoliko razloga, a danas ćemo zaroniti u prvih 5 razloga zašto vaš espresso nema pjenu.

Zašto nema kreme

Crema on Espresso Basics: Formiranje i važnost

Prije nego saznate zašto vaš espresso aparat ne dodaje pjenu u vašu čašu, pogledajmo kako nastaje pjena. Razumijevanje rada aparata i važnosti kreme pomoći će vam da napravite bolju šalicu espressa.

Tijekom posljednjeg koraka procesa ekstrakcije espressa, pjena se stvara prirodno. Kada aparat gura vodu kroz mljevenu kavu pod visokim pritiskom, otapa više čestica ugljičnog dioksida. Voda hvata te čestice plina i poprima gust, kremasti oblik koji se penje do vrha vašeg espressa.

Espresso krema

Dok sve vrste kave mogu imati pjenu, pjena na vašoj espresso kavi ima više okusa od drugih. Kuhanje kave prelijevanjem i kapanjem može proizvesti laganu pjenu. Međutim, aparat za espresso je najbolji način da dobijete baršunastu, postojanu pjenu na vašem espressu.

Kad smo s teorijom maknuli s puta, pogledajmo što možete učiniti ako ne dobijete pjenušac kad primijenite injekciju.

Neispravan aparat za espresso

Prvo, morate provjeriti i ukloniti najočitiji razlog: ljudi često ne shvaćaju kada njihovi strojevi pokazuju znakove istrošenosti.

Infografika aparata za espresso

S vremenom bi vaš stroj mogao imati pokvarene filtre, curenje brtvi ili neispravno ožičenje. To bi moglo pokvariti njegove unutarnje postavke, možda neće postići 9 bara tlaka potreban za dobivanje sjajne kave, a rezultira slabim okusom nedovoljno ekstrahirane kave.

Obično je lako reći kada vaš stroj ne radi ispravno. Međutim, možete zamoliti stručnjaka da to provjeri ako želite biti sigurni.

Korištenje pogrešne veličine mljevenja kave

Još jedan razlog za nedostatak pjene na vašem espressu je taj koristite pogrešnu veličinu mljevenja. Okus i tekstura vaše kave uvelike ovise o mljevenju kave. Ako je vaš grah pregrub ili prefin, to će utjecati na to kako voda prolazi kroz njega.

To bi moglo spriječiti stvaranje pjene na vašem espressu.

Vizualna tablica mljevenja kave

Kada pripremate espresso, koristite odgovarajući mlinac za kavu kako biste postigli fino mljevenje. To će pomoći da voda sporije prolazi kroz zrna kave, omogućujući ekstrakciju svih okusa i ulja. Grublje mljevenje omogućit će da voda prebrzo prođe, ispirući okus vaše kave.

Želite poboljšati svoju igru ​​s kavom? Preuzmite naš besplatni vodič za mljevenje kave i naučite kako dobiti savršeno mljevenje za svoj način kuhanja.

Korištenje ustajalog taloga od kave

Ako su vam mljevenje i stroj u redu, možda postoji još jedan problem s vašim zrnima kave. Ustajala zrna kave još su jedan čest razlog zašto vaš aparat za kavu ne može stvoriti pjenu za vaš espresso.

Vaša zrna moraju biti pržena neposredno prije kuhanja kave. Mnogi ljudi spremaju već samljevenu kavu u velikim količinama i koriste je za pripremu kave ostatak mjeseca. Ovo nije idealno ako želite kremasti espresso, jer se plinovi počinju oslobađati čim sameljete kavu.

Kava u kanisteru

Također sam vidio kavu u trgovini koja je bila pržena godinu dana prije nego što sam je gledao na polici.

Svježe pržena zrna kave imaju mnogo veće šanse za stvaranje kreme. Ako ste sigurni da problem nije u talogu ili aparatu za kavu, pokušajte upotrijebiti svježa zrna i provjerite stvara li se pjena. Ako nije, možda postoji problem s vašim aparatom za espresso koji treba riješiti profesionalni tehničar.

Loša tehnika nabijanja

Mnogo ovisi o pripremi savršenog paka u vašem portafilteru. Ovo su glavni koraci za pravilno nabijanje:

  1. Započnite s doziranjem portafiltera s 18-22 g mljevene kave (za duplu dozu), pazeći da je ravnomjerno rasporedite po svim stranama košarice dok je lagano lupkate po ravnoj površini kako biste izravnali i rasporedili talog.
  2. Počnite nabijati postavljajući nabijač na vrh paka, a zatim snažno pritisnite ravno prema dolje, s oko 30 lbs otpora. Ovo je važno, mnogi ljudi samo stave tamper i lagano ga gurnu prema dolje. To nije dovoljno.
  3. Obrišite sav višak mrvica s ruba ili izljeva prije nego što zaključate portafilter na mjesto.

Pogrešne postavke temperature i tlaka

Posljednji i najvažniji razlog zašto vaš espresso nema pjene je taj što ste koristili pogrešne postavke. Već smo razgovarali o tome kako su tlak i temperatura vode bitni za pravljenje kreme. Ako je tlak prenizak za zrna, voda možda neće zadržati ugljični dioksid dok prolazi kroz kavu.

Manometar za aparat za kavu 2

Također, ako je voda previše vruća ili hladna, možda neće izvući dovoljno ulja iz graha.

The idealan tlak za espresso je 9 bara, a idealna temperatura je između 195 i 205 stupnjeva Fahrenheita. Ako vaš stroj ne može postići te postavke, nećete moći napraviti pjenasti sloj kreme, bez obzira na to koliko su vam grah dobri.

Savjeti za stvaranje kremastog espressa

Ako imate problema s postizanjem dobre pjene u espressu, ne brinite. Postoji nekoliko različitih razloga zašto možda ne izlazi onako kako želite, a kada otkrijete što je uzrok problema, možete raditi na njegovom rješavanju. Čak i ako dobijete malo pjene, to ne znači da će vaš espresso automatski biti odličan.

Evo posvećenog posta sa savjetima za postizanje savršene pjene na vašem espressu.

Kako biste bili sigurni da ćete dobiti najbolji mogući espresso, evo nekoliko savjeta:

espresso kava
  1. Koristite svježa zrna kave: Prvi korak u stvaranju ukusnog i aromatičnog espressa je korištenje svježe prženih zrna kave. Kava je najbolja 7-21 dan nakon prženja. Još se neće pokvariti nakon 21 dana, ali počinje gubiti okus.
  2. Bolji aparati za kavu: Ponekad možete učiniti sve kako treba, ali ipak dobiti kavu osrednjeg okusa. U takvim slučajevima vaš aparat za kavu može biti neučinkovit. Međutim, na tržištu postoji mnogo aparata za kavu, od visokokvalitetnih aparata za espresso kavu do automatskih aparata za kavu. Možete potražiti bolju i pripremiti savršenu kavu od koje vam ide voda na usta.
  3. Pronađite ravnotežu: Crema može učiniti da savršeni espresso izgleda ugodno. Međutim, ako se usredotočite samo na njezin izgled, mogli biste skuhati kavu lošeg okusa. Tamno pečena zrna Robusta pod visokim tlakom dat će vam prekrasnu i gustu kremu, ali užasnog okusa. Dakle, pronađite svoje želje i prema tome uravnotežite izgled i okus kave.
  4. Održavajte svoj stroj čistim: Možda čak i nećete morati kupiti novi stroj ako jako brinete o onom koji imate. Prljavi aparati za kavu proizvode espresso bez okusa i bez pjene. Dakle, očistite svoj aparat i dobijte savršenu espresso kremu koju možete napraviti.

Slijedeći ove savjete, možete napraviti ukusan i aromatičan espresso koji će vam malo uljepšati jutro (ili bilo koje doba dana).

Zaključak

Svaki ljubitelj espressa zaslužuje savršenu i kvalitetnu kremu ukusa na svom napitku. Dakle, ako imate problema s dobivanjem dobre kreme, morate otkriti što ne valja i to popraviti.

Najčešći razlozi su pokvareni strojevi, pogrešne postavke, pogrešna veličina mljevenja, loše nabijanje i korištenje ustajalog graha. Nakon što pronađete i riješite problem, možete imati bolje iskustvo kuhanja kave.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *