10 minuta s Davideom Orazijem


Razgovaramo s londonskim pobjednikom listopadskog natjecanja Coffee Masters u New Yorku o njegovoj pozadini kave, iskustvu na pozornici natjecanja i još mnogo toga.

OD CHRISA RYANA
BARISTA MAGAZIN ONLINE

Naslovnu fotografiju ustupio Coffee Masters

Krajem listopada ove godine natjecatelji su pohrlili u Coffee Masters NYC 2022natjecanje barista u produkciji Allegra Događaji koji se dogodio u Festival kave u New Yorku. Na natjecanju je testirano sedam disciplina u kormilarnici profesionalaca za kavu, uključujući čašu, kuhanje i pripremu pića s potpisom. Kako je natjecanje teklo, 16 natjecatelja svedeno je na jednog prvaka: David Orazivoditelj operacija kave na WatchHouse u Londonu. S Davidom smo razgovarali o ustrajnosti na velikoj pozornici, druženju među natjecateljima u kavi i još mnogočemu.

Časopis Barista Online: Možete li mi reći kako ste počeli raditi u kavi i koliko je prošlo?

David Orazi: Počeo sam raditi u kavi još u Italiji, gdje sam počeo učiti osnovne vještine bariste i radio u nekoliko barova u restoranima i hotelima. No posebno sam se zainteresirao za kavu kada sam se preselio u Ujedinjeno Kraljevstvo 2015. Ovdje sam brzo shvatio koliko industrija ima za ponuditi i odlučio da je to put kojim želim ići. Specialty kava se svakodnevno razvija, i to je ono što me stvarno privuklo – mogućnost da uvijek naučim nešto novo ili drugačije.

Davide Orazi pobijedio je na natjecanju Coffee Masters 2022. u New Yorku nakon pobjede
treće mjesto na Coffee Mastersu u svom sadašnjem rodnom gradu Londonu. Foto Massimo Shyrbi.

Možete li mi reći nešto o svom poslu voditelja operacija kave u WatchHouseu i što tamo radite?

Uglavnom se bavim bilo čime operativnim na strani kave na našim stranicama, kao što je kontrola kvalitete, obuka barista i standardi robnih marki. Također se fokusiram na otvaranje naših novih trgovina, organiziranje instalacija strojeva, treninge za kavu i sve što dolazi s otvaranjem kafića.

Davide nešto kuša žlicom iz metalne šalice.  Na njegovim podlakticama vidljive su tetovaže.  Ispred njega netko kuša nešto iz keramičke posude.
Davide kaže da vas natjecanje Coffee Masters testira na svakoj vještini, tjerajući vas da se neprestano usavršavate. Foto Massimo Shyrbi.

Vidim da ste ove godine bili treći na Coffee Mastersu u Londonu. Što vam se sviđa u natjecanju i zašto ste se nastavili natjecati?

Obožavam format Coffee Mastersa, jer vam omogućuje da budete potpuno svoji na pozornici i sa sucima. Testira natjecatelje u svakom skupu vještina, što se ne događa ni na jednom drugom natjecanju. Također je nepredvidiv, što natjecanje čini puno zanimljivijim i zabavnijim. Definitivno vas tjera da budete bolji svestrani i profesionalac umjesto da se fokusirate na određeni skup vještina.

David drži svoj trofej i golemi ček s dobicima, okružen drugim ljudima koji sudjeluju u natjecanju.
Davide kaže da je bio zahvalan na sustavu podrške natjecatelja i organizatora na Coffee Masters NYC. Fotografiju ustupio Coffee Masters.

Kako ste se pripremali za New York Coffee Masters natjecanje?

Puno detaljnije poznavanje konkurencije — jer sam se već natjecao u Londonu — definitivno mi je pomoglo shvatiti na što se točno trebam usredotočiti. Kako ima sedam disciplina, htio sam svaki trening posvetiti jednoj određenoj. Dovoljno sam sretan što sam okružen izvrsnim profesionalcima i nevjerojatnim trenerom s nizom jedinstvenih vještina, pa sam ih zamolio da treniraju sa mnom različite dane u tjednu kako bih stvarno maksimalno iskoristio svaku sesiju.

David ima portafilter za espresso u lijevoj ruci, a drugom rukom lupka po njemu kako bi složio talog.
Davide priprema espresso u New Yorku. Foto Massimo Shyrbi.

Kakvo je bilo vaše iskustvo na Coffee Mastersu u New Yorku?

Ono što me zadivilo iu New Yorku iu Londonu je koliko su natjecatelji i timovi bliski i podržavaju jedni druge. To vrijedi i za sve koji rade iza kulisa, kao što su organizatori i pomoćnici iza pozornice. Uvijek su bili tu da pomognu i podrže nas natjecatelje u svemu što bi nam zatrebalo i pobrinuli su se da sve protekne u najboljem redu.

Konačno, je li nešto prošlo posebno dobro što vam je pomoglo u pobjedi?

Nakon London Coffee Mastersa, shvatio sam da moram posvetiti više vremena latte artu, jer je to nešto na što se u prošlosti nisam baš fokusirao. Na kraju je to bila dobra prednost u svim rundama latte arta. Najviše zasluga trebam dati svom treneru, Lukas Haertelkoji je svaki trening provodio sa mnom tjerajući me da svaki put budem sve bolji i bolji. Također svima koji su nam pomogli, dali povratne informacije i podržali nas tijekom naših treninga, hvala! Ne zadovoljiti se dobrim ishodom, već težnja ka izvrsnosti ono je što je svakako odigralo veliku ulogu u pobjedi.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *